麦当劳－订货物流管理.ppt

1、2022/11/27 麦当劳订货物流管理 2022/11/27 课程目标课程目标 ：了解麦当劳订货的目标及重要性了解麦当劳订货的目标及重要性 ;了解麦当劳订货的原理了解麦当劳订货的原理 ;如何使用和完成盘存报告如何使用和完成盘存报告 ;简介订货组的日常工作简介订货组的日常工作 ;进行紧急订货的程序进行紧急订货的程序 .2022/11/27 订货的目的及重要性订货的目的及重要性 :订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅

2、；整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；订货过多会造成点数困难订货过多会造成点数困难、成本高成本高、积压资金积压资金、使产使产品品质下降；品品质下降；订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。2022/11/27 订货的原理订货的原理 :餐厅订货组 采购品控部 财务部 DC 生产厂 库房中心 运输部 2022/11/27 订货的原理订货的原理 :基本概念基本概念:订货流程订货流程:订货核算订货核算:2022/11/27 订货的原理订货的原理 :-配送中

3、心订、分货流程配送中心订、分货流程:POS机核算 库房点数 计算订货量 DC核实订货量 采购部留存。DC合计订货量 DC库房备货 生产厂订单加工 运输中心 2022/11/27 订货的原理订货的原理 :基本概念：基本概念：延滞期延滞期(Lay Time)：日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货1 2500 3000 进货1-1 3500 4200 进货1-2 4500 3800 2500 订货2 2500 3000 进货2-1 3500 4500 4500 2022/11/27 订货的原理订货的原理 :基本概念：基本概念：进货周期进货周期(Delivering Cycle)：日

4、一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货1 2500 3000 进货1-1 3500 4200 进货1-2 4500 3800 2500 订货2 2500 3000 进货2-1 3500 4500 4500 2022/11/27 订货的原理订货的原理 :基本概念：基本概念：安全存量安全存量(Safty)：日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 订货1 2500 3000 进货1-1 3500 4200 进货1-2 4500 3800 2500 订货2 2500 3000 进货2-1 3500 4500 4500 2022/11/27 订货的原理订货的原理 :基本概念：基本概念：

5、订货周期订货周期(Ordering Cycle)：日 一 二 三 四 五 六 4000 2500 2500 3000 3500 4200 4500 3800 2500 2500 3000 3500 4500 4500 2022/11/27 举例：举例：计算冷藏货的延滞期：计算冷藏货的延滞期：冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为延滞期应为?天天 进货周期（冷藏）：进货周期（冷藏）：第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一

6、次进货是下周二，所以进货周期应是第一次进货是下周二，所以进货周期应是?天。天。订货周期（冷藏）订货周期（冷藏）2022/11/27 订货的原理订货的原理 :-餐厅订货流程餐厅订货流程:POS机核算 计算使用量 盘存使用量 库房点数 分差 千TC用量 预估TC 计算订货需求量 计算订货量 DC核实订货量 2022/11/27 订货的原理订货的原理 :基本概念：基本概念：SALES:营业额营业额 TC:单位周期交易次数单位周期交易次数 AC:单位周期平均交易额单位周期平均交易额 千千TC:TC总数总数1000单位单位 2022/11/27 订货的原理订货的原理 :基本概念：基本概念：千千TC用量：

7、用量：营业稳定状态下营业稳定状态下(ACAC稳定稳定)，每种半成品货品，每种半成品货品10001000个个TCTC货品的用量。货品的用量。2022/11/27 订货的原理订货的原理 :基本概念：基本概念：订货周期的需求量订货周期的需求量(Build to)：为千为千TCTC用量乘以订货周期内预估的用量乘以订货周期内预估的总的千总的千TCTC数。数。2022/11/27 订货的原理订货的原理 :基本概念：基本概念：订货量：订货量：为需求量为需求量(Build to)Build to)盘存数盘存数(Stock)Stock)订货数订货数(Order)Order)。2022/11/27 举例：举例：千

8、千TC用量实际用量实际千用量实际用量实际千TC(折合成进货单位，折合成进货单位，如：栏、箱等如：栏、箱等)a.a.上周为例：上周为例：10:110:1包实际用量为包实际用量为3540035400个，实际千个，实际千TCTC为为34.14734.147。b b.所以上周千所以上周千TCTC用量用量(1010:1 1包包)34500345003434.14714710361036.7 7个个。c c.折合成栏数：折合成栏数：10361036.7 76060个栏个栏1717.2828 2022/11/27 订货盘存订货盘存：使用目的：使用目的：完成正确的统计分析报表及有效的行动计划完成正确的统计分析

9、报表及有效的行动计划。调整食品及包装的补齐式订货调整食品及包装的补齐式订货。调整产品叫制表调整产品叫制表，控制食品成本控制食品成本。计算半成品应产率计算半成品应产率。2022/11/27 举例：举例：计算使用量计算使用量 ：计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目 盘存使用量盘存使用量 ：同一时段内所实际使用的半成品项目同一时段内所实际使用的半成品项目 分差：分差：计算使用量与盘存使用量之间的差异。计算使用量与盘存使用量之间的差异。2022/11/27 订货的原理订货的原理 :-餐厅订货流程餐厅订货流程:POS机核算 计算使用量 盘存使用量 库房点数 分

10、差 千TC用量 预估TC 计算订货需求量 计算订货量 DC核实订货量 2022/11/27 盘存使用量盘存使用量 计算使用量计算使用量 的三个原因的三个原因 1.1.不准确不完全的资料不准确不完全的资料（包括包括WasteWaste及记及记录不准确录不准确）或计算错误或计算错误。2.2.不符合标准的应产率不符合标准的应产率。3.3.偷窃偷窃。2022/11/27 盘存使用量盘存使用量 计算使用量计算使用量 的唯一原因的唯一原因 1.1.不准确不完全的资料不准确不完全的资料（包括包括WasteWaste及记及记录不准确录不准确）或计算错误或计算错误。2022/11/27 你所需要的盘存基本资料你

11、所需要的盘存基本资料 1.1.货品的编号货品的编号、名称名称、计算单位计算单位。2.2.货品库存及货品盘点表货品库存及货品盘点表。3.3.每日货品送货单或退货单每日货品送货单或退货单。4.4.每日损耗表每日损耗表。5.5.产品销售日报表产品销售日报表、周报表周报表、员工餐饮员工餐饮。6.6.销售月报表销售月报表。7.7.餐厅调拔单餐厅调拔单。2022/11/27 如何完成统计盘存本如何完成统计盘存本 ：举例：2022/11/27 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表：每日盘点及例行工作表：订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 2022/11/27 订货组日常工作 每日盘点及例行工作表：每日

12、盘点及例行工作表：星 期 每日例行工作 特别点数及特别工作 星期一 1.看经理留言本、订餐本、订货组留言本 2.准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日WASTE记录、USED记 录、点数单2、产品百分比表。3.点数并计算。4.计算每日产品百分比。5.填写进货单。6.登记盘存本项目、比较差异分析原因。7.订货 8.复印(4)交AA一份，发传真下订单。9.写留言。特别点数：1.。冷藏、干货、营运物料都点到箱。2.盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。2022/11/27 订货组日常工作 订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 冷冻面包冷冻面包 周一周一 二二 三三 四四 五五 六六 日日 订货订

13、货 1 1订货订货 2 2订货订货 3 3订货订货 4 4订货订货 5 5订货订货 6 6订货订货 7 7 进货进货 1 1进货进货 2 2进货进货 3 3进货进货 4 4进货进货 5 5进货进货 6 6进货进货 7 7 2022/11/27 订货组日常工作 订货与进货周期对照表订货与进货周期对照表 冷冷 冻冻 货货 周一周一 二二 三三 四四 五五 六六 日日 一一 订货订货 1 1 进货进货 1 1 进货进货 1 1 进货进货 1 1 3030%4040%3030%2022/11/27 练习：请计算请计算10:1牛肉的用量牛肉的用量（380片箱片箱）期初存货：期初存货：1500 进进 货：

14、货：2300 调调 出：出：800 促促 销：销：30 期末存货：期末存货：1070 营营 业业 额：额：20万元万元 AC(平均交易额平均交易额)：18元元 请计算盘存用量和千请计算盘存用量和千TC用量用量？2022/11/27 练习：星期日麦香鱼库存星期日麦香鱼库存12箱箱，鱼酱千鱼酱千TC用量为用量为0.66箱箱，TC预估星期一至星预估星期一至星期五为每天期五为每天4000，星期六星期六4800，星星期日期日5200。本周应订多少箱鱼酱本周应订多少箱鱼酱？2022/11/27 加货和减货：加货和减货：1 1.目的：目的：根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以 保证有足够的货品支

15、持营运；同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。2 2.方式：方式：由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行 修改。3 3.要求：要求：(1)下次进货的当天上午10:30前修改订单。(2)注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应 送数量、加减之后应送的数量。2022/11/27 紧急订货：紧急订货：何时紧急订货：何时紧急订货：1.当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货。便需紧急订货。2.订货后至少要订货后至少要2小时送到；小时送到；2022/11/27 紧急订货：紧急订货：紧急订货的程序及一些限制：紧急订货的程序及一些

16、限制：(1)订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。是否够用到下次正常进货。(2)当发现货品不够时，将情况与当班当发现货品不够时，将情况与当班SHIFT IC和订货组长沟通，和订货组长沟通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。(3)方式：打电话与方式：打电话与DC联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内容发传真给容发传真给DC。(4)限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要2小时送到；小时送到；2022/11/27 投诉与退货 1 1.餐厅营运中餐厅营运中，发现半成品发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应包装品及营运物料有任何问题都应予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。2 2.投诉的意义：投诉的意义：(1 1)反映货品的实际问题反映货品的实际问题，提醒采购部和厂商注意品质提醒采购部和厂商注意品质，最终