餐饮服务食品安全监督检查参考要点表.docx

1、推荐的重点检查点位项目序号检查项目检查序号检查内容检查结果备注信息公示区1信息公示101在吧台、就餐区等经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结果记录表。是否2食品经营许可201食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营项目与食品经营许可证一致。是否原料贮存区3原料贮存301同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。是否302冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。是否303设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加剂”字样。食品添加

2、剂的标签上标注有使用范围、用量、使用方法等内容。是否4原料质量检查401食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。是否402对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记录。是否粗加工区5场所卫生501场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。是否6粗加工与切配601盛放或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的工用具和容器分开使用，并有明显区分标识。是否专间7场所布局701各专间有标明用途的明显标识。是否702专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专

3、间的门和食品传递窗口及时关闭。是否8设施设备801专间内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空调等设施，专间内温度不高于25。是否9人员901专间内由专人加工制作。加工制作人员穿戴专用的工作衣帽、佩戴口罩并严格清洗消毒手部后进入专间。是否10加工制作1001生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等的加工在专间内进行（可不在专间加工的情形除外）。是否11废弃物要求1101专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启式。是否专用操作区12加工制作1201在专用操作区内从事备餐、制作现榨果蔬汁或果蔬拼盘、制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）及预包装食品的拆封、装盘、调味等加工制作。是否13人员1301加工制作人员

4、穿戴专用的工作衣帽并按规定佩戴口罩，加工制作前严格清洗消毒手部。是否烹饪区14工具容器1401盛放调味料的容器表面清洁，加盖存放。是否1402用于加工动物性、植物性、水产品等食品原料的容器、工用具分开使用，并有明显区分标识。是否15防尘、防有害生物设施1501配备防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。是否16照明、通风排烟设施1601配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。是否17加工制作1701未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。是否1702油炸类食品、烧烤类食品

5、、火锅类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。是否1703未超范围、超限量使用食品添加剂，准确称量和记录有“最大使用量”规定的食品添加剂。是否1704未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。是否18食品留样1801集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐，每餐次食品成品留样,每个品种留样量不少于125克，并有留样记录。是否19废弃物要求1901餐厨废弃物存放容器与食品加工制作容器有明显的区分标识，并及时清理，餐厨废弃物未溢出存放容器。存放废弃物的容器设有盖子。是否20人员卫生2001从事接触直接入口食品的工作的从业人员，加工制作食品前对手部进行清洗消毒。是否就餐区21场所

6、卫生2101就餐场所卫生清洁。是否2102预包装食品供应温度不超过标签标注温度上限的3。是否22设施2201根据就餐区布局、面积合理使用防虫、防鼠等设施，场所无苍蝇、老鼠、蟑螂等。是否餐用具清洗消毒区23清洗2301具有专用的餐用具清洗消毒水池，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。是否2302洗涤剂、消毒剂的包装上标识有产品名称、生产厂名和厂址等内容。是否24消毒2401采用物理消毒的，消毒设备正常运转，消毒温度和时间符合相关要求。是否2402采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消毒设施设备，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。是否餐用具保洁区25保洁设施

7、2501消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识。是否2502使用敞开式的货架存放餐饮具，采取防护措施。是否卫生间26场所布局2601食品处理区内未设置卫生间。卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。是否27设施2701卫生间出口附近设有洗手、干手设施。是否配送28设施设备2801贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。是否2802使用专用的密闭容器和车辆配送食品。配送食品的车辆未与运输杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品的车辆混用。是否2803配送前，清洗消毒盛放食品成品的容器（一次性容器除外）。是否29配送条件要求2901食

8、品的配送温度和湿度符合食品安全要求。高危易腐食品采取低温保存措施。是否30人员卫生3001送餐人员个人卫生良好。是否文件保存区31文件与记录3101具有食品、食品添加剂、食品相关产品的随货证明文件、每笔购物或送货凭证。具有完整的进货查验记录。是否3102采购畜禽肉类的，还具有动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还具有肉品品质检验合格证明。是否3103使用集中消毒餐饮具的，具有集中消毒餐饮具企业的营业执照和产品的消毒合格证明。是否3104有食品安全管理制度、食品安全追溯体系、设施设备清洗维护校验记录、从业人员每日健康检查（晨检）记录、食品安全自查记录（每月一次）、从业人员食品安全培训考核记录（每年一次）等。是否